Hace unos días un seguidor en Instagram me escribió enojadísimo.
“Si Pilsen está en República Checa y la original es checa…
¿por qué en la guía BJCP aparece como German Pils?”
Bueno… algo así
Tiene iun punto, no? Al final las categorías de la guía son Czech Lager y Czech Premium Pale Lager (si querés enterarte de las guías entrá acá así ves de que hablo)
Confieso algo: nunca se lo pregunté a Gordon Strong, el creador de la guía.
Pero quizás debería.
Lo que sí hice fue viajar a República Checa.
Y ahí entendés algo muy rápido.
En Chequia, decir “pils” o “pilsner” no es pedir un estilo.
Es pedir una marca.
Pilsner Urquell.
La primera. La original. La que nace en 1842 en Plzeň.
Si querés otra lager clara, no pedís “una pils”.
Pedís por marca.
O directamente pedís “lager”.
Entonces el tema no es solo histórico.
Es práctico. Y técnico.
La versión alemana que en las guías aparece como German Pils tiene otro perfil.
¿La diferencia clave?
El agua.
Plzeň tiene agua extremadamente blanda. Muy baja en minerales.
Eso permite un amargor más redondo, más integrado, más elegante.
Muchas regiones alemanas tienen mayor presencia de sulfatos.
Eso seca el final y resalta el amargor del lúpulo.
Más filoso. Más directo.
Mismo concepto de cerveza clara y lupulada.
Distinto perfil.
Y después pasa algo más.
Muchas marcas alrededor del mundo empezaron a llamar “pils” a cervezas que no se parecen ni a la versión checa ni a la alemana.
Dicen “pils”.
Pero el agua no es la misma.
El grano no es el mismo.
El perfil tampoco.
Y ahí es donde empieza la adaptación.
Porque al final, como dijimos:
la tierra y el agua lo son todo.
Pero si no tengo esa agua…
si no tengo ese grano…
tengo que cambiar algo.
La semana que viene te cuento la historia de cómo y por qué pasó ese cambio.
Por ahora, te dejo un ejercicio simple:
Comprá una Pilsner Urquell o una Budvar (Budějovický Budvar) para tener referencia checa o alguna local.
Y del lado alemán, buscá una Paulaner Premium Pils (u otra pils alemana clásica que consigas).
Probálas lado a lado.
Prestá atención al final en boca.
¿El amargor es redondo y suave?
¿O es más seco y filoso?
¿Dónde aparece la malta?
¿Dónde se siente más el lúpulo?
Ahí está la diferencia.
Después mandame mail y me contas ¿sos más de amargor redondo o seco y filoso?
Salud 🍻
PD: Sí, quizás le escriba a Gordon Strong.
PD2: Y si todavía te genera ruido lo de “German Pils”, decímelo. ¿Te parece lógico cómo lo ordena la guía o lo cambiarías? Te leo.
PD4: Un poco del viaje en este video: