Si querés empezar a entender el mundo de la cerveza como lo hacen los jueces, sommeliers y cerveceros profesionales, este es el primer paso.
Acá vas a poder descargar las dos referencias más importantes a nivel mundial sobre estilos cerveceros:
- 📘 Guía de Estilos 2026 de la Brewers Association (BA)
- 📙 Guía de Estilos del BJCP (Beer Judge Certification Program)
Te explicamos brevemente para qué sirve cada una, cómo usarlas, y cuál es mejor según tu perfil (catador, cervecero, estudiante, etc.).
Ideal para quienes:
- Están comenzando en el mundo de la cata o la cerveza artesanal
- Quieren formarse profesionalmente en el futuro
- Ya hacen cerveza y buscan mejorar su conocimiento
Te dejo el acceso directo a las dos guías y una idea clara de cómo aprovecharlas al máximo. Empecemos por el principio:
Si te interesa empezar a catar cerveza como un juez, esta guía te va a encantar.
La Guía de Estilos del BJCP (Beer Judge Certification Program) es uno de los documentos más utilizados en el mundo para describir y evaluar estilos de cerveza, sobre todo en competencias de homebrewers, catas técnicas y formación de sommeliers cerveceros.
Aunque fue pensada originalmente para competencias de cerveceros caseros, hoy la usan cerveceros, jueces y educadores de todo el mundo.
La versión más reciente es la de 2021, una actualización de la edición 2015 (que a su vez fue una revolución comparada con la de 2008). ¿Y por qué tanto cambio? Simple! La cerveza cambia, los ingredientes evolucionan y los estilos también.
📚 ¿Qué hace especial a esta guía?
- Organiza los estilos de forma clara, estructurada y sensorial
- Describe cada estilo con un enfoque en:
- Apariencia
- Aroma
- Sabor
- Sensación en boca
- Incluye información extra: historia, ejemplos comerciales, ingredientes comunes y comparaciones con otros estilos.
- Es súper útil para aprender, comparar y formar criterio.
💡 Importante:
No es una ley, es una guía.
El BJCP lo aclara bien en su capitulo de introducción (literal dice que no es una biblia): no es una Biblia ni una receta rígida.Es una herramienta para ayudar a evaluar mejor, no para castigar cervezas que se desvíen un poco del rango presentado del estilo.
🔄 ¿Qué cambió en esta edición?
- Se agregaron algunos estilos nuevos y se ajustaron otros.
- Algunos nombres cambiaron (para que sean más claros o menos confusos).
- Se movieron estilos “provisionales” o “históricos” a la guía principal.
- Se mantuvo la organización por categorías y subcategorías, pero siempre con un criterio sensorial (no geográfico ni por nombre).
🧠 ¿Cómo está organizada?
- 📁 Categorías → agrupan estilos parecidos en percepción
- 📄 Subcategorías (o estilos) → son los que realmente describen una cerveza puntual
- Cada estilo tiene:
- Impresión general
- Aroma, sabor, cuerpo y apariencia
- Ingredientes característicos (opcional)
- Comparación con otros estilos
- Estadísticas (ABV, IBU, SRM, OG, FG)
- Ejemplos comerciales
🔍 Un detalle interesante:
El BJCP aclara que no todas las cervezas encajan en su guía.
Y está bien. Hay cervezas que inventan su propio camino.
Pero si querés entender qué se espera de una cerveza llamada “Porter”, “IPA” o “Weizen”, esta guía es tu mejor aliada.
🛑 Algunas aclaraciones que hacen los autores que podés ver mencionados en la portada de la guía):
- Los estilos cambian con el tiempo. Lo que hoy es una “IPA americana”, en 1990 no existía.
- Hay ingredientes nuevos todo el tiempo (lúpulos con aromas a frutas tropicales, por ejemplo), y eso modifica los perfiles sensoriales.
- Las cervecerías muchas veces etiquetan sus cervezas con un estilo que no coincide con la guía, y eso no está “mal”, pero hay que saberlo.
- Esta guía no impone nada, solo describe lo que se ve en el mercado y lo organiza para que se pueda evaluar con criterio.
🟠 Para qué sirve esta guía en tu camino cervecero:
- Para entender qué hace único a cada estilo
- Para conocer qué esperar de una cerveza cuando ves su nombre
- Para aprender cómo evaluar cerveza correctamente
- Para preparar exámenes o competencias
Descargá la guía BJCP gratis acá
Conocé el ranking BJCP 2025 de jueces activos
Si querés hablar de estilos cerveceros con propiedad, uno de los primeros documentos que tenés que conocer sí o sí es la Guía de Estilos de la Brewers Association (BA).
Esta organización, activa desde 1979 en Estados Unidos, publica hace los años una guía que sirve como referencia oficial para miles de cerveceros, jueces y consumidores en todo el mundo.
¿Para qué sirve?
- Para definir con claridad qué características debe tener cada estilo de cerveza.
- Para ordenar categorías en competencias internacionales como la Great American Beer Festival® o la World Beer Cup®.
- Para que tanto jueces como cerveceros hablen el mismo idioma.
La versión 2026 de esta guía fue publicada el 31 de diciembre de 2025, y no es solo una actualización estética:
se trabajó con jueces, cerveceros, autores y catadores de todo el mundo para hacerla más precisa y representativa del mercado actual.
🧪 ¿Cómo se construye esta guía?
No es un capricho ni algo improvisado. Armar esta guía lleva años de observación, análisis, cata y consulta.
Se toman en cuenta:
- Cervezas comerciales reales (las que están en el mercado)
- Opiniones de expertos y jueces
- Estudios de universidades cerveceras y laboratorios
- Documentación histórica
Esto asegura que lo que se describe como un estilo, realmente existe, se vende y se toma.
📘 ¿Qué encontrás en cada estilo?
Cada estilo tiene una especie de “ficha técnica”, donde se detallan cosas como:
- Color esperado (en una escala llamada SRM, del dorado al negro)
- Nivel de amargor (medido en IBU, pero también según percepción)
- Cuerpo, intensidad, aromas y sabores dominantes
- Nivel de alcohol (ABV)
- Sensaciones generales (¿es ligera? ¿seca? ¿dulce? ¿cremosa?)
Algo interesante es que la BA no te dice cómo se «debería» elaborar la cerveza, sino cómo debería ser el resultado final, sin importar el proceso o los ingredientes.
🧠 Un dato clave sobre el amargor:
El IBU (unidad internacional de amargor) no siempre coincide con lo que sentís en boca, con el famoso amargor percibido.
¿Por qué? Porque influyen también el tipo de lúpulo, el cuerpo de la cerveza y tu propia sensibilidad.
Por eso, la guía te da una referencia, pero la evaluación real es siempre sensorial.
🧾 Notas sobre la guía:
- Cada estilo es escrito de forma independiente, sin compararlo con otros (para no condicionarte).
- Las descripciones usan términos como “medio-alto” o “muy bajo” para aroma, cuerpo, dulzor, etc.
- No todo lo que ves en el mercado entra en esta guía. Y no todo lo que entra, está de moda.
- Incluir o modificar un estilo es un proceso lento, que puede llevar años.
🔁 ¿Cambia todos los años?
Sí, la guía se actualiza anualmente, pero no siempre se agregan estilos nuevos.
Solo se agregan cuando hay evidencia suficiente de que un nuevo tipo de cerveza:
- Tiene historia o valor cultural
- Está bien definido sensorialmente
- Tiene presencia real en el mercado
Muchas veces, cervezas que parecen “nuevas” no duran, y por eso no entran en la guía oficial.