¡Amantes de la cerveza, les tenemos una historia fascinante sobre el reciente concurso cervecero de la ACCE! En esta competencia, el desafío consistió en elaborar una cerveza a partir de un mismo mosto. Cada participante recibió el mosto después de la maceración y debía completar la elaboración por su cuenta. Sorprendentemente, el mismo mosto se utilizó en cuatro fábricas a nivel nacional, brindando una plataforma única para la creatividad cervecera.
El mosto en cuestión presentaba una baja densidad de 1046 y tenía un color pálido. Sin embargo, nuestra protagonista decidió embarcarse en una aventura audaz y transformar este humilde mosto en una potente Imperial Stout. ¡Sí, has leído bien! Nada más y nada menos que una Imperial Stout a partir de una base aparentemente modesta. ¡La audacia y la creatividad no conocen límites en el mundo cervecero!
El primer desafío fue darle ese toque distintivo sin que fuera demasiado invasivo. Después de muchas pruebas y experimentación, Rebeca Sobrino optó por añadir una extracción de coco justo antes de embotellar, buscando una sutil pero deliciosa presencia en el sabor final. Pero eso no fue todo, la cervecera tuvo que enfrentar otros obstáculos para alcanzar su visión.
Decidió someter el mosto a un hervor prolongado, ¡dos horas de fuego constante y burbujeante! El objetivo era aumentar la densidad inicial hasta alcanzar un los 1086. También se realizó un pequeño ajuste al agua para emular las características del agua entre Dublín y Londres, aportando un matiz especial al perfil de la cerveza. Además, con el hervor se buscó caramelizar el mosto, ya que el grano utilizado inicialmente no era el típico para una Imperial Stout. Aunque se añadieron maltas torrefactas en un proceso de cold mash al final de la ebullición, se necesitaba un soporte maltoso adicional por todos lados.
En medio de este concurso de cervezas extraordinarias, había muchas otras creaciones. Sin embargo, fue el proceso de transformación y la valentía de experimentar lo que llevó a Rebeca a obtener el codiciado primer puesto: elaborar junto a Reptilian Brewery. Su audaz visión y habilidades para manipular el mosto dieron como resultado una Imperial Stout que cautivó a los jueces.
Este concurso nos recuerda que el mundo cervecero está lleno de oportunidades para explorar, crear y sorprender. ¡La cerveza ganadora es un testimonio de la pasión y el ingenio que se encuentran en la comunidad cervecera! ¡Enhorabuena Rebel!
La ganadora de este emocionante concurso es Rebeca Sobrino, Rebel pa’ los colegas (y pa’ los que no también).
- Beer Sommelier (Matrícula de Honor) por la Escuela de Hostelería de la Cámara de Comercio de Madrid, Anfitriona Cicerone, BJCP (pendiente de rango, a la espera de las correcciones del examen práctico, que está tardando más que las obras de la Sagrada Familia).
- Ganadora del Concurso Best Sommelier 2021 en Madrid Fusión, jurado en ediciones posteriores.
- Actualmente estudiando el Máster de Bebidas Fermentadas (especialización Cerveza) en la Facultad de Enología de la URV de Tarragona.
- Homebrewer en mis ratos libres y porque no me da más la vida, jajajaja, que si no…